Gut für die Augen: Grünes Blattgemüse
Orangefarbene Möhren sind gesund für die Augen – das ist bekannt. Aber auch grüne Blattsalate, Spinat und die grünen Teile von Lauch und Stielmangold können sich günstig auf die Sehkraft auswirken und altersbedingte Makula-Degeneration verhindern (die Makula ist der gelbe Fleck in der Netzhaut des Auges).
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Verantwortlich dafür ist der gesundheitsfördernde
Inhaltsstoff Lutein, den Fachleute der Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil
(ACW) untersuchen mit dem Ziel, die Gemüsearten mit den höchsten Gehalten dieses Stoffes zu finden, um Ernährungstipps geben zu können.
Erste Resultate bestätigen, dass Spinat, Feldsalat
und Rucola hohe Lutein-Mengen aufweisen.
Auch zeigen die Analysen, dass Lutein in den dunkelgrünen Blättern eines Lauchstängels hoch konzentriert ist, während die hellgelben Blätter nur wenig und die weißen Teile gar kein Lutein enthalten. Das gleiche Bild ergibt sich für Stielmangold: Die Blätter weisen sehr hohe Gehalte auf, die Stiele sind praktisch luteinfrei. Je höher also der Blattanteil bei der Zubereitung
von solchem Gemüse ist, desto mehr Lutein nimmt man zu sich.
Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil
Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil
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