Verarbeitung von Kleinbirnen
Das Aroma kommt mit der Verarbeitung
Kleine Birnensorten schmecken nicht nur als Schnapsobst. Sie lassen sich vielfältig in der Küche einsetzen. Wie wäre es zur Abwechslung mal mit Dörren, Musen, Rösten oder Mahlen?
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Dr. Michael Machatschek Die extensiven Kleinsorten gelten als besonders gutes Schnapsobst. Maischt man diese mit anderem Birnenobst gemeinsam ein, so bekommt das Schnapsaroma eine bessere Birnennote. Halb ausgereifte, zumeist entstielte, in der Schale schon gelbgefärbte Früchte lassen sich gut in Apfel- oder Birnbrand einlegen, bevor sie innen vollständig braun geworden sind. Ein sehr gutes Aroma erhält man durch Einlegen der Birnen in Holunderschnaps. Die äußerst bekömmlichen Früchte können zwischendurch degustiert werden. Kompott und Mus Ist die Schale gelb geworden, können die entstielten Früchte alternativ auch mit Zimtstange oder -pulver, Gewürznelke, Kardamom und weiteren Gewürzen leicht gesüßt zu einem herrlichen Kompott zubereitet...
