Häusliche Most-Herstellung

Die Zuckergehalte von Äpfeln, Birnen und Quitten liegen bei 8-11 %, die Säure zwischen 3 und 12 g/l und der Pektingehalt zwischen 0,5 und 1,2 %. Die Zuckerbausteine sind vor allem Monosachcharide, also Einfachzucker in Form von Traubenzucker und Fruchtzucker sowie Saccharrose als sogenanntes Disaccharid (Doppelzucker). Alle diese Zuckerbausteine können von Gärhefen direkt zu Alkohol vergoren werden. Gemessen wird der Zuckergehalt im Presssaft in °Oechsle, % Zucker oder BRIX mit Refraktometer oder Oechslewaage. Oechslegrade geteilt durch 8-10 oder Zuckergehalt geteilt durch 2 ergibt den ungefähr zu erwartenden, prozentualen Alkoholgehalt. Aus den erhaltenen Messwerten kann man also auf den zu erwartenden Alkoholgehalt schließen. Ein...