Weiterverwertung

Wie können Säfte aus Beeren ressourcenschonender hergestellt und der Trester wiederverwendet werden? Dieser Frage gehen Forscher der Universität Bonn mit Partnern aus der Industrie im Verbundprojekt „ReBuTech" nach.

Veröffentlicht am: von BLE
erschienen am 04.11.2021

erschienen in Obst & Garten 11/2021

Ohne weitere Aufarbeitung kann der Trester direkt als ballaststoffreiche Lebensmittelzutat in Müslis oder Fruchtriegeln verwendet werden. In Versuchen zeigten die Trockenobstriegel eine hohe Akzeptanz bei Verbrauchern. Durch die intensive Farbe kann der Trester außerdem vermahlen als natürlicher Farbstoff in Produkten wie Joghurts eingesetzt werden. Die im Trester befindlichen Kerne weisen einen hohen Gehalt an Öl auf, das reich an ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist. Daher können die Trester auch als Rohstoff zur Gewinnung hochwertiger Öle dienen.

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