Petersilie

Der aus dem südöstlichen Mittelmeergebiet stammende Doldenblütler ist heute in ganz Europa verwildert, weltweit werden zahlreiche Sortenzüchtungen kultiviert. Zur Auswahl stehen zwei Unterarten in jeweils mehreren Sorten. Wurzelpetersilie ( Petroselinum crispum var. tuberosum ) hat glatte, hoch aromatische Blätter. Will man die 10 bis 20 cm lange, essbare Rübe nutzen, muss die Aussaat zwischen März und Mai erfolgen. Die Blattpetersilie, deren kleine Wurzeln nicht genutzt werden, umfasst krausblättrige ( Petroselinum crispum var. crispum ) und glattblättrige (var. neapolitanum ) Sorten. Die krausen Sorten schmecken milder als die glatten, die mehr ätherisches Öl enthalten, robuster, mineralstoffreicher und aromatischer sind. Krausblättrige...