Augen- und Gaumenschmaus

Zugegeben – satt machen Blüten und Blütenknospen nur selten. Sie bereichern die Küche aber mit neuen Aromen und wirken auf dem Teller ausgesprochen dekorativ. Achten Sie jedoch auf ungenießbare „Verwechsler-Blüten".

Veröffentlicht am: von Anke Brosius, Freiburg
erschienen am 01.04.2020

erschienen in Obst & Garten 04/2020

In bunte Salate passen essbare Blüten wie die von Gänseblümchen fast immerAnke Brosius

Die Blüten erstaunlich vieler Zier-, Nutz- und Wildpflanzen sind essbar und wurden in früheren Zeiten kulinarisch genutzt – gerade im Frühjahr, wenn frisches Gemüse rar war, das Blütenangebot aber reichlich. Schon die alten Römer verwendeten für ihre Speisen Veilchen, Rosen und Jasminblüten. Aus dem 16. bis 18. Jahrhundert sind durch europäische Kochbücher viele Blütenrezepte überliefert. Blüten wurden zum Aromatisieren von Wein und anderen Getränken genutzt, für Süßspeisen, in Gebäck und vielerlei Salaten. Kapuzinerkresseblüten im Salat kennen viele; Stiefmütterchen, Kornblumen und Dahlienblüten scheinen schon exotischer. Wenn wir Blüten essen, ist uns das nicht immer bewusst: Auch Blumenkohl und Artischocken sind nichts anderes als...

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