Zichoriensalate

Die Kriegsgeneration denkt beim Begriff "Zichorie" an einen preiswerten Ersatz für Kaffee. Es ist die Wurzel der wildwachsenden, leuchtend blau blühenden Zichorienart Wegwarte, die dafür diente. In dieser Pflanzengruppe finden sich gute Bekannte des winterlichen Speisezettels: - Chicoree heißt auch Salatzichorie, Bleichzichorie, Treibzichorie, Brüsseler Salat und Witloof (Weißlaub). Rotblättrig sind die Sorten 'Redoria', 'Robin' und 'Zoom'. Zuckerhut, teils auch als Fleischkraut oder Herbstzichorie geläufig, erhielt den Namen nach seiner Form. Er schmeckt genauso wenig süß wie die anderen Zichoriensalate, ist eher noch etwas bitterer, dafür recht frostfest. Endivie heißt auch Esklariol und Scarola. Die glattblättrigen Endiviensorten haben...