Begleiter durch den Winter

Wurzeln und Knollen lieferten für unsere Vorfahren den Wintervorrat an Vitaminen und Mineralstoffen. Rasch verderbliches Gemüse wie Bohnen oder Kopfsalat gab es nur während der Vegetationszeit. Heute steht Sommergemüse fast rund ums Jahr zur Verfügung, vielleicht hat es aber weite Transportwege hinter sich oder wird energieaufwendig im beheizten Gewächshaus angebaut. Wie wichtig das klassische Wintergemüse für eine ausgewogene Ernährung gerade in der dunklen Jahreszeit ist, zeigt der Blick auf die Inhaltsstoffe und die speziellen Gesundheitswirkungen der heimischen Wintergemüsearten. Unter den Wurzeln und Knollen gilt der Sellerie als Multitalent.