Bienenhaltung: Honig ernten

Wir alle kennen aus der Werbung den goldfarbenen Honig, der vom Löffel läuft. Wie entsteht eigentlich Honig und was macht ihn zu einem hochwertigen Lebensmittel? Warum gibt es flüssigen und festen Honig? Ist er auch kaltgeschleudert? Wie entstehen die Sortenhonige?