China: Wein schneller reifen lassen

Sie setzten den Jungwein einem elektrischen Wechselfeld von 300, 600 oder 900 Volt/ cm aus. Der Strom wirkte wie ein Katalysator: er beschleunigte die chemischen Prozesse, die das Aroma ausbilden. Unter Elektrospannung nahm auch die Menge an „Fuselölen“ wie Propanol und Butanol um ein Viertel ab. Der so entstandene „reife“ Wein wurde von 12 Sommeliers als „angenehm fruchtig mit intensivem Duft gereiften Weins“ bewertet.
Dr. Helga Buchter-Weisbrodt