Vornehme Blässe macht Gemüse lecker

Nicht andeutungsweise lässt sich vermuten, dass es sich bei vollmun-digen Namen wie ‘Verbesserter Dickblättriger’, ‘Nouvelle’ oder ‘Kultivierter Vollherziger’ um Kultursorten des Gemeinen Löwenzahns ( Taraxacum sect.Ruderalia ) handelt. Viele unserer „domestizierten" Gemüsesorten enthalten Bitterstoffe, jedoch durch die Züchtungsarbeit deutlich weniger als ihre wilden Vorfahren. Neben Löwenzahn sind bekannte Vertreter hierfür u. a. Endivien, Chicorée, Radicchio und Rucola. Doch nicht nur die Züchtung reduziert die Menge an Bitterstoffen in den Pflanzen. Eine althergebrachte Alternative ist das „Bleichen". Bleichen für den Geschmack Beim Bleichen werden einzelne Gemüse sprichwörtlich im Dunkeln gelassen. Unter Ausschluß von Licht und bei...