Nussig-pikante Rauke

Roh unter Salate gemischt, dominiert die nussig-würzige bis senfartig scharfe Rauke den Geschmack. Der einjährige, anspruchslose Kreuzblütler ist unter der italienischen Bezeichnung Rucola rasch zum Modegemüse aufgestiegen. Wie die Verwandten Senf und Raps enthält die Rauke wertvolle Gesundstoffe, ist aber aufgrund von Anbaufehlern in den letzten Jahren oft in den Negativ-Schlagzeilen zu finden. Gesundheitshelfer Rucola liefert hohe Mengen Karotinoide, auch der Kalziumgehalt liegt deutlich über dem Durchschnitt. Der scharfe Geschmack ist den Glucosinolaten oder Senfölglykosiden zuzuschreiben, ein typischer sekundärer Inhaltsstoff in Kreuzblütlern wie Senf, Meerrettich, Rettich und Kresse. Diese scharfen Senföle bildet die Pflanze, um...