Frische und Qualität

Mit der Ernte werden Gemüsepflanzen von Photosynthese und Atmung sowie Wasser- und Nährstoffzufuhr getrennt. Nun muss das Erntegut die lebensnotwendige Energie aus den Reservestoffen gewinnen, die während des Wachstums gespeichert wurden. Dies bedeutet, dass ab der Ernte im Produkt ständig Stoffe abgebaut werden - die Nachernteverluste bei Gemüse liegen zwischen 5 und 20 %. Das Ziel bei der Lagerung muss sein, diese Nachernte- bzw. Lagerverluste so gering wie möglich zu halten.