Dunkelrot und aromatisch

Bei manchen Erdbeersorten verfärbt sich die daraus hergestellte Marmelade besonders rasch unschön bräunlich - bekanntestes Beispiel hierfür ist die im Erwerbsanbau lange Jahre dominierende Sorte 'Elsanta'. Meist, aber nicht grundsätzlich sind es Züchtungen mit sehr hellem Fruchtfleisch, die das appetitliche Rot schnell verlieren. Bei durchgefärbten Sorten ist die Wahrscheinlichkeit deutlich höher, dass daraus hergestellte Säfte, Marmeladen oder Kompott ihr ansprechendes Rot länger behalten. Das kann man bei Sortenwahl und Zubereitung berücksichtigen.