Fruchtsaft-Bereitung: Farbstabile Buntsäfte

Buntsäfte sind farbintensive Fruchtsäfte, meist aus rot färbenden Früchten wie Johannisbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren, Trauben, Holunder oder Sauerkirschen. Die Farbe gilt dabei als wichtiges Qualitätsmerkmal: fruchttypisch, intensiv und stabil soll sie sein. Naturtrübe Säfte aus roten Früchten dürfen nicht enzymatisch depektinisiert werden, da Säfte aus solchen Maischen nicht trubstabil sind. Obstarten wie Johannisbeere lassen sich aber ohne Pektinabbau nicht pressen, deshalb überwiegen hier klare Säfte.