Säuerlich bis mild würzig

In der gemäßigten Klimazone Mitteleuropas gedeihen zahlreiche Ampferarten, besonders auf feuchten Wiesen, in Uferbereichen und als Kulturfolger auf nährstoffreichen Böden. Als Gemüse angebaut werden am häufigsten Sauerampfer und Gemüseampfer, hin und wieder auch Blutampfer, Schildampfer und Alpenampfer. All diese Ampferarten sind in Mitteleuropa winterhart und können als Stauden mehrjährig genutzt werden.