Traubensaft selber machen

Heimische Trauben sind nur kurze Zeit verfügbar, Saft dagegen rund ums Jahr. Richtig hergestellt, enthält er ähnlich hohe Gehalte an wertgebenden Inhaltsstoffen wie die Frucht selbst. Der Fitmacher Traubensaft bietet dabei deutlich mehr gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe als Wein, und das ohne die negativen Wirkungen des Alkohols. Werden die Früchte rechtzeitig geerntet, schmeckt Traubensaft ähnlich erfrischend wie Apfelsaft, ohne unangenehm süß zu sein. Zu spätes Ernten ist aber nur einer von vielen Fehlern, die den Genuss des Saftes schmälern können.

Veröffentlicht am: von Dr. Helga Buchter-Weisbrodt
erschienen am 30.08.2017

erschienen in Obst & Garten 09/2017

Soll aus Trauben Wein entstehen, bleiben die Früchte möglichst lange am Stock, damit sie hohe Zuckergehalte erreichen, die dann zu Alkohol vergären. Säfte aus solchen überreifen Trauben schmecken so klebrig süß, dass selbst Kinder nicht viel davon trinken wollen. Soll aus Trauben dagegen Saft und nicht Wein bereitet werden, liegt der Erntezeitpunkt deutlich früher: sobald die Früchte 65 °Oe erreicht haben - Apfelsaft hat meist 60 bis 65 °Oe als Zuckerwert. Die Bestimmung erfolgt mit einer Oechslewaage oder einem Refraktometer, den man vielleicht von einem ortsansässigen Winzer, Obstbauern oder dem Obst- und Gartenbauverein ausleihen kann. Träufelt man zur Zuckermessung nur einfach einen Tropfen Saft von einer Beere auf das Messglas des...

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