Traubensaft selber machen

Soll aus Trauben Wein entstehen, bleiben die Früchte möglichst lange am Stock, damit sie hohe Zuckergehalte erreichen, die dann zu Alkohol vergären. Säfte aus solchen überreifen Trauben schmecken so klebrig süß, dass selbst Kinder nicht viel davon trinken wollen. Soll aus Trauben dagegen Saft und nicht Wein bereitet werden, liegt der Erntezeitpunkt deutlich früher: sobald die Früchte 65 °Oe erreicht haben - Apfelsaft hat meist 60 bis 65 °Oe als Zuckerwert. Die Bestimmung erfolgt mit einer Oechslewaage oder einem Refraktometer, den man vielleicht von einem ortsansässigen Winzer, Obstbauern oder dem Obst- und Gartenbauverein ausleihen kann. Träufelt man zur Zuckermessung nur einfach einen Tropfen Saft von einer Beere auf das Messglas des...