Delikate Zuckererbse

Wird über Zuckererbsen berichtet, stehen meist der besondere Genuss und die Abwechslung im Vordergrund, die diese immer noch als Modegemüse geltende Delikatesse bietet. Inhaltsstoffe und Gesundheitswert rücken angesichts des guten Geschmackes in den Hintergrund. Zuckererbsen haben im Hinblick auf den Proteingehalt zwar weniger zu bieten als ausgereifte Erbsensamen, stehen ansonsten dieser nahen Verwandten aber kaum nach. "So wertvoll wie ein kleines Steak" sind sie in jedem Fall, besonders wenn die zarten Hülsen in einem Esslöffel Pflanzenöl gedünstet wurden. Zuckererbsen enthalten ausgewogene Mengen an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, über dem Durchschnitt liegen die Gehalte an Eisen, Zink und Niazin (Vitamin B3). Gemeinsam ist...