Gebleichter Genuss

Die Kardone oder Cardy ist eine enge Verwandte der bekannteren Artischocke, die vermutlich sogar von einer Wildform der Kardone abstammt. Im Unterschied zur Artischocke entwickelt Cardy keinen verdickten Blütenboden - gegessen werden die fleischigen, gebleichten Blattstiele. In Deutschland war Cardy bis zum 19. Jh. ein beliebtes Gemüse und häufig in Bauerngärten zu finden. Seitdem geriet die Kardone bei uns weitgehend in Vergessenheit. In Spanien, Norditalien und Frankreich sowie in Teilen der Schweiz wird Cardy bis heute angebaut, um den Genfer See ist "gratin de cardon" ein traditionelles Weihnachtsessen.