Fruchtessig herstellen

Die Basis eines guten Essigs ist ein einwandfreier Grundwein, damit die Essigbakterien den Alkohol restlos zu Essigsäure umwandeln können. Der Grundwein muss außerdem einen aus-reichenden Alkoholgehalt besitzen und darf nicht geschwefelt sein. Obstessige müssen 5 %, Weinessige 6 % Säure auf-weisen. Da Weine und Gärmoste häufig geschwefelt werden, um Oxidation und Essigsäurebildung zu vermeiden, ist es äußerst schwierig, in geschwefelten Weinen eine saubere Essigbildung einzuleiten. Zum Essig selber machen braucht man als Grundlage eine alkoholische, ungeschwefelte Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von mindestens 5 % vol., aber nicht über 8 % vol. Höhere Alkohol-gehalte sind nicht ratsam, da ab 8 % vol. die "konservierende" Eigenschaft...