Fruchtessig herstellen

Essig ist ein uraltes Konservierungs-und Lebensmittel, dessen Herstellung meist dem Zufall überlassen wurde. Erst Hermann Boerhaave (1668 bis 1738) postulierte, dass durch Licht, Wärme, Luft und eine "vegetabile Substanz" (er meinte die Essigmutter) die Essigfermentation optimal abläuft.