Delikate Bocksbärte

Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), Haferwurzel (Tragopogon porrifolius) und Wiesenbocksbart (Tragopogon pratensis) sind nicht nur nahe verwandt und haben viele ähnliche Inhaltsstoffe, sie sind auch ähnlich zu kultivieren und leider recht aufwändig beim Zubereiten. Dass die Schwarzwurzel den Anbau dominiert, liegt neben den höheren Erträgen auch daran, dass sie sich vergleichsweise noch am schnellsten zubereiten lässt.