Apfelchips

Rotfleische Äpfel werden für Apfelchips vorbereitet © Helga Buchter-Weisbrodt

Aus den gewaschenen Äpfeln zunächst das Kernhaus ausstanzen, dann die ungeschälte Frucht in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Schale sehen die Apfelchips schöner aus und sie schmecken auch besser. Zudem finden sich bis zu 80 % der wertvollen Inhaltsstoffe in und direkt unter der Apfelhaut. Die Mineral- und Ballaststoffe bleiben beim Trocknen erhalten. Ausgelegt auf Gittern müssen die Apfelscheiben etwa 10 Stunden bei 60 °C trocknen, bis sie sich leicht knusprig anfühlen, also nur noch 5 bis 7 % Feuchtigkeitsgehalt haben. Wichtig ist, dass Sie die fertigen Chips sofort luftdicht verpacken, sobald sie abgekühlt sind. Ihr geringer Restfeuchtegehalt macht sie so stark hygroskopisch, dass sie rasch viel Luftfeuchtigkeit aufnehmen und dann ledrig-zäh werden.